🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طرطور السمك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- عدم الإفراط في طهي السمك للحفاظ على طراوته.
- توازن النكهات في الطرطور بين الحموضة والحلاوة والحرارة.
عن الوصفة: طرطور السمك هو طبق تقليدي يعتمد على السمك الأبيض المطبوخ أو المقلي والمغطى بصلصة الطرطور الكريمية. يعتبر الطرطور من الأطباق المحبوبة في العديد من البلدان، ويتميز بنكهته الغنية والمتوازنة التي تجمع بين حموضة الليمون، وحلاوة السكر، وحرارة الفلفل الحار، بالإضافة إلى نكهة السمك الطازج. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كجزء من مائدة المقبلات.
المكونات:
- 500 جرام سمك فيليه أبيض (هامور، دنيس، أو أي نوع مفضل)
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زيت نباتي للقلي
مكونات صلصة الطرطور:
- 1 كوب مايونيز
- 2 ملعقة كبيرة مخلل خيار مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة كبر (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- ½ ملعقة صغيرة خردل ديجون
- رشة فلفل حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة شبت مفروم (اختياري)
الخطوات:
- تحضير السمك:
- اغسل شرائح السمك جيدًا وجففها بورق المطبخ.
- قطع شرائح السمك إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 5 سم).
- في وعاء، اخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود.
- غمس قطع السمك في خليط الدقيق حتى تتغطى بالكامل.
- قلي السمك:
- سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي لقلي السمك بسرعة.
- اقلي قطع السمك في الزيت الساخن لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج تمامًا.
- ارفع قطع السمك من الزيت وضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير صلصة الطرطور:
- في وعاء، اخلط المايونيز، مخلل الخيار المفروم، البصل الأحمر المفروم، الكبر (إذا كنت تستخدمه)، عصير الليمون، السكر، والخردل ديجون.
- أضف رشة من الفلفل الحار إذا كنت تفضل نكهة حارة.
- تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- أضف البقدونس المفروم والشبت المفروم (إذا كنت تستخدمه) واخلط المكونات جيدًا.
- تذوق الصلصة وعدّل التوابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون للحصول على حموضة أكبر، أو المزيد من السكر للحصول على حلاوة أكبر.
- تقديم الطبق:
- ضع قطع السمك المقلي في طبق التقديم.
- اسكب صلصة الطرطور فوق السمك المقلي.
- زين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
- قدم طرطور السمك ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة. يمكن تقديمه مع البطاطس المقلية، الأرز، أو الخضار المشوية.
نصائح إضافية:
- اختيار السمك: يمكنك استخدام أي نوع من السمك الأبيض المفضل لديك. السمك الطازج يعطي أفضل النتائج.
- تتبيلة السمك: يمكنك تتبيل السمك قبل قليه ببعض التوابل مثل الثوم البودرة، البابريكا، أو الكزبرة الجافة لإضافة نكهة إضافية.
- قوام الصلصة: إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الماء أو عصير الليمون لتخفيفها.
- التخزين: يمكن تخزين صلصة الطرطور في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يجب تخزين السمك المقلي بشكل منفصل وتقديمه طازجًا للحصول على أفضل جودة.
- التقديم: يمكن تقديم طرطور السمك كطبق رئيسي مع الأطباق الجانبية المفضلة لديك، أو كمقبلات في المناسبات الخاصة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك مقلي مقرمش، جفف السمك جيدًا قبل تغليفه بالدقيق.
- لا تفرط في خلط صلصة الطرطور للحفاظ على قوامها الكريمي.
نعم، يمكنك استخدام سمك مجمد، ولكن تأكد من إذابته تمامًا وتجفيفه جيدًا قبل القلي. السمك الطازج يعطي نتائج أفضل من حيث النكهة والملمس. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تحضير صلصة الطرطور مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. هذا يسمح للنكهات بالاندماج بشكل أفضل.
يمكن تقديم طرطور السمك مع البطاطس المقلية، الأرز، الخضار المشوية، أو سلطة خضراء. كما يمكن تقديمه مع الخبز المحمص أو الخبز العربي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).